沸腾展望新闻系统 当前在线5
  
  博山电视台  博山电台  公益  博山报要闻  广电动态  博山人文  主持人风采  印象博山  政策法规  艺术沙龙  精彩博山 
  
       栏目导航  网站首页>>博山人文>>餐饮文化
  共有 1639 位读者读过此文   字体颜色:   【字体:放大 正常 缩小】    
【双击鼠标左键自动滚屏】【图片上滚动鼠标滚轮变焦图片】    
 

博山传统美食——酥鱼锅

  发表日期:2014年7月19日          【编辑录入:广告部】

酥鱼锅简称酥锅,山东淄博汉族传统名吃,结合了圣旨骨酥鱼的做法,几乎是博山人过年家家必备的一个菜,因为制作有些麻烦费时,且量大储藏也不方便,除了饭店一般人家只有到了过年才做。

 

酥锅的原料比较广泛,主要有白菜、藕、海带炸豆腐、鸡、鸭、带皮五花肉带鱼排骨猪蹄等,其中肉类除了鱼必有外其它可以根据自家的情况酌情放。当地有有了酥锅,穷也过年,富也过年一说,说是家庭殷实些的,可以把大鱼大肉、整鸡整鸭地做进酥锅里,条件略差的,可以把鱼头鱼尾、鸡翅鸡爪、碎肉鸭架什么的做进去,做好了味道并不差。酥锅富含钙、碘,是不错的美食,鲁中也有其它不少地方也开始吃酥锅了。

传说在很久以前.博山有个穷人给地主家做长工.地主为了不给长工支付工钱,把做年饭的剩菜给长工抵工钱.长工拿回家把剩菜都放在一起煮.结果味道很好.后来长工被酒馆聘去.并对大汇菜的配料又进行了搭配,并起名酥鱼锅。

到了腊月二十八九的晚上,将收拾好的原料分层码放到一个大号的沙锅里,为防止糊锅最下边放白菜,有的也用大骨头或一个瓷盘,码好后放入醋(推存水塔牌)、糖、料酒、酱油、盐、葱、姜、花椒、大料佐料(花椒、大料等要包到料包内放入),先用大火烧开,然后用文火慢慢烧至肉鱼骨刺酥烂为止。通常要做一宿,开始要撇出怫汤,中间要经常转动锅(这个活一般是由家里十四五半大的孩子干的,因为过年大人还有好多其它活要干,准备一些其它的菜)。做好后放到院内凉透,就可随时取食了,因为鱼和肉皮的胶质,汤成了肉冻将各种原料都胶到了一起,挖一勺就能几乎尝到所有的物品,各种原料的味道都汇到嘴里,骨酥肉烂,滋味醇厚,老少皆宜。正月里忙着走亲戚、拜年,到饭点就盛点酥锅和其它做好现成的菜吃。

博山人十分好客,过年时家里来了不长走动的亲戚、多年没见的朋友、拜年的街坊同学,主人就会热情地招呼,尝尝俺家的酥锅!不用开火炒菜,上盘酥锅、盛几个现成的小菜,就可以端上小酒整二两了。你要夸他酥锅两句,主人会更加眉飞色舞地介绍他家今年做经验或遗憾,也有本地的客人会急不可待,改天尝尝俺家的。

 


上一篇:鲁派内画艺术的创始人——毕荣九
下一篇:王母池的传说

 相关专题:

·专题1信息无

·专题2信息无
 
  热门文章:
 · 《博山新闻》往期查询[10071]
 · 《我才我秀》主持人 李楠[8406]
 · 《博山新闻》主持人 陈孝伟[7897]
 · 《山城警界》主持人 韩文建[6686]
 
 相关文章:
博山传统美食——酥鱼锅[1639]
打印本页

山东省淄博市博山区广播电视台 主办
本站地址:山东省淄博市博山区县前街新闻大楼 邮编:255200 [后台管理]
鲁ICP备09059323号-2