沸腾展望新闻系统 当前在线6
  
  博山电视台  博山电台  公益  博山报要闻  广电动态  博山人文  主持人风采  印象博山  政策法规  艺术沙龙  精彩博山 
  
       栏目导航  网站首页>>印象博山>>《印象博山》期刊
  共有 981 位读者读过此文   字体颜色:   【字体:放大 正常 缩小】    
【双击鼠标左键自动滚屏】【图片上滚动鼠标滚轮变焦图片】    
 

博山豆腐箱的传说

  发表日期:2017年5月23日      作者:新媒体中心     【编辑录入:bswl】

   博山名菜-豆腐箱以其特有的风味,走遍博山的千家万户后,竞登上了人民大会堂国宴之列,引起了中外客人的极大兴趣。然而,它的形成却鲜为人知。

 

  早在清朝咸丰年间,博山大街南头有一张姓,名登科,乳名张九,在京城一家叫"振泰绸缎庄"的大字号里当大师傅。此人聪明能干,技术高超,在京都号称"博山厨师第一人"。

 

  大约到了光绪年间,五十多岁的张登科因病回到家乡养病。不到一年功夫,他的病就好了。博山部分商贾。知道张登科是位烹调高手,便与他在当时窑业十分发达的山头合开了一家饭馆,取名为"庆和聚" 。

 

  一天,张登科在京时的掌柜到周村去办货,顺路到博山看望他。客人到庆和聚时已是晚上,馆子里准备的菜肴全部销光,没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动,用博山优质豆腐为主料,做一道箱式"素菜,主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内,整个外观呈箱形,用油炸成金黄色,勾欠后,更有金箱之感。席间,吃腻了山珍海味的客人,吃到这道别具风味的素菜时,赞不绝口。

 

  客人问及张登科菜的名堂时,他只好说出实情,客人见菜的形状,又品过味道,脱口而出:"真象个金箱,就叫它金箱吧"。在座的一位客人,很是文雅,接过话茬说:"按吃法,叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理"。

 

  于是,"金箱"这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现。这道菜出现时,是一个"大箱形",吃时很不方便。张登科就将其改为若干个"小箱"凑成一个"大箱"。因为此菜是道素菜,山头人就按当地的命名习惯,管它叫豆腐箱。喜欢点"讲究"的人,还是称它为"开箱取宝"或"金箱"。

 

  社会的黑暗,庆和聚的赊帐总也收不回来,店铺濒于倒闭。这时,张登科在京的掌柜再三邀他去京城。借此,张登科又回到了北京,并将做"豆腐箱"的手艺带进京城。从这之后,京城里部分商贾的宴席了出现了"博山豆腐箱",慢慢一些官僚的家宴上也时常见“博山豆腐箱”这道菜。

 

  博山"三大业"(煤炭、琉璃、陶瓷)的兴旺,与北京交易也渐渐多起来,饮食的交流也被重视,"博山豆腐箱"又传回博山,成为饭馆、酒家的"看家菜"。

 

  到了民国初年,作为博山豆腐箱发源地的山头,有个"同心居"饭馆,掌柜的叫李同心,因烹调技艺超群,人称"天师傅"。他根据"豆腐箱"的作法,将其外形的"箱式"改为"塔式",并将博山豆腐箱更名为"水漫金山寺",使这道菜又赋新意。"水漫金山寺"共有四层小箱累成,上小下大,呈塔状,上菜时,在盘子的周围洒上适量的上好白酒,点燃后,关闭灯火,颇有烟雾水中金塔时隐时现之感。

 

  后来,在博山的酒席上,只要这道菜整个外形呈箱形的就叫它"博山豆腐箱"、"金箱"或"开箱取宝";外形是"塔状"的都叫它"水漫金山寺"传至今天。

 


上一篇:蛤蟆石的传说
下一篇:北园的传说

 相关专题:

·专题1信息无

·专题2信息无
 
  热门文章:
 · 《博山新闻》往期查询[9922]
 · 《我才我秀》主持人 李楠[8230]
 · 《博山新闻》主持人 陈孝伟[7762]
 · 《山城警界》主持人 韩文建[6531]
 
 相关文章:
杏花山森林公园景点分布简介[1264]
打造醉美杏山新庐 美了乡村富了百姓[1111]
奋发图强 壮志不移致富路[1128]
博山区朱南村[1208]
打印本页

山东省淄博市博山区广播电视台 主办
本站地址:山东省淄博市博山区县前街新闻大楼 邮编:255200 [后台管理]
鲁ICP备09059323号-2